蛋白质是一种生物大分子，它由连成串的氨基酸小分子构成。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中一种名叫色氨酸。
蛋白质进入消化道后，经逐步分解变为氨基酸。它们有两条路，一条是进入组织细胞中参与组建新的蛋白质，另一条是进入脑完成进一步合成加工。其中，色氨酸会被加工成血清素。
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