为什么现在的牛奶没有以前好喝?

  A、吸收(Absorbed )

  挤奶环境中的“异味”不仅可以通过奶牛的呼吸引入奶中,还可以直接进入挤出来的奶中。如果把一碗牛奶敞口放在冰箱中半天,大致就可以体会出味道的变化。再来考虑一个苍蝇乱飞、屎尿横溢的环境,就不难想象挤出来的奶里会不会吸收一些“佐料”了。

  B、细菌(Bacterial )

  牛奶本身是很适合细菌生长的“培养基”。从挤奶到灭菌的每一步操作,都可能引入细菌。在冷藏的条件下,也只是延缓了它们的生长,任何时候恢复高温(即使只高到7摄氏度以上),哪怕是不长的时间,它们也会争分夺秒地扩张。

  不同的细菌会产生不同的异味,常见的有“酒糟”味和“腐臭”味。酒糟味的产生一般是因为没有及时、恰当地冷藏而产生,会进一步转化成牛奶的“酸度”。这种酸是杂菌产生的,跟受人类控制的乳酸菌发酵不同,并不是令人愉悦的味道。腐臭味也是冷藏不当、细菌主要作用于蛋白质而产生的。冷藏不当时间长了还会导致牛奶凝结和分层。当鲜奶中的细菌数在百万数量级的时候,就会产生比较明显的腐臭味了。

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